Hvad er kulhydrater helt præcist?

Hvad er kulhydrater helt præcist? Og hvordan opfører de sig i kroppen?

De fleste af os kender til, at sukker nedbrydes hurtigt, og går direkte ud i blodet som glukose og dermed får blodsukkeret til at stige voldsomt. Hvad der ikke er så velkendt er, at det samme sker med alle andre typer kulhydrater, såsom stivelse i for eksempel kartofler, og fra korn, hvad enten det er fint formalet eller groft.

Blodet bør normalt ikke indeholde mere end omkring 4 gram sukker ad gangen, hvilket svarer til cirka en lille teskefuld. Så når vi spiser noget, der indeholder måske 10, 20 eller 100 gram kulhydrater, får kroppen meget travlt med at rense blodet for denne gift. For i kroppen er det, hvad sukker er for hver enkelt celle; en meget ødelæggende gift, så snart det bare bliver en lille smule for meget.

En skive almindeligt hvidt brød indeholder 3-4 teskefulde sukker, og det er før vi har prøvet Nugatti. Sammen med Nougat ender vi med hele 6-7 teskefulde sukker, bare fra en enkelt lille skive. Dette er 5-6 teskefulde mer sukker, end blodet burde indeholde, før det bogstaveligt talt bliver giftigt for alle vores celler.

Ikke en gift, da vi falder døde om på stedet, selvfølgelig ikke. Men en giftighed, der over tid ødelægger lidt efter lidt hver eneste dag.

Hvis du drikker et lille glas appelsinjuice hertil, som indeholder 5-6 teskefulde sukker, er vi pludselig oppe på 12-13 teskefulde sukker fra et meget lille, meget næringsfattigt måltid. 12-13 teskefulde sukker svarer til 48-52 gram sukker, i et blod som bliver giftigt, hvis det øger noget særligt fra 4 gram.

Dette var kun dagens første, lille måltid, og slet ikke en usædvanlig morgenmad for et børnehavebarn. Og interessant nok er det Nougat, der er den mindst søde – sikkert overraskende for mange. 12-13 teskefulde sukker kommer ind i et blod, som bliver giftigt, hvis der er mere end 1.

Det er helt rigtigt littler glukose i blodet til enhver tid er vigtigt og korrekt, og at vi uden disse 4 gram bliver meget syge og dør. Men det ordner kroppen selv, og det behøver vi ikke Spise en enkelt kulhydrat hele livet for at nå disse perfekte mål i blodet. Leveren laver alle de gram sukker, den har brug for løbende!

Det er hvornår vi begynder at rode med det, vi putter i os, der går galt, og blodsukkeret skyder i vejret til giftige niveauer.

Så de moderne mængder af kulhydrater, der er blevet presset ind i os, næsten bogstaveligt talt med al denne propaganda, har uden tvivl ført til meget store problemer for menneskedyret.

Hvordan foregår nedbrydningen, altså omsætningen, af kulhydrater?

Når du spiser noget, der indeholder stivelse, såsom kartofler eller brød, starter nedbrydningen til sukker allerede i munden. Dit spyt indeholder et enzym kaldet amylase som nedbryder stivelsen til mindre sukkermolekyler, hovedsageligt maltose (en type disaccharid). Dette gør, at maden faktisk begynder at smage lidt sødere, mens du tygger. Måske mærker du det ikke på tungen, fordi maden kan være gemt i salt og andre smagsstoffer. For hjernen er der dog sene hilsener til de områder, der holder styr på dit belønningssystem.

Dette er ikke et område, der beskæftiger sig med dit helbred, og med næringsindhold og forventet levetid. Dette er et område, der fokuserer på, hvordan livet skal være lækker. Når din tunge gør dette Fraggleberget opmærksom på, at dope er på vej, får du en helt særlig følelse af at nyde maden. Så gør det ikke noget, at maden faktisk ikke er mad. Det, der betyder noget i det øjeblik, er noget, der skal sammenlignes med en rus.

Enhver med madafhængighed ved det godt. De ved, at noget bestemt ikke bør spises, og ender med at spise præcis det, de absolut ikke bør spise. Også selvom de har sund, nærende mad i nærheden.

Hjælper det på fibre, fuldkorn og et højt glykæmisk indeks?

Fibrene i korn kan bremse, hvor hurtigt sukkeret frigives til blodet. Især i for eksempel fuldkorn, fordi det tager længere tid for enzymerne at nå frem til stivelsen. Så siges produktet at have et "højt glykæmisk indeks", eller GI.

Dette promoveres som den helt hellige gral, men det betyder bare, at i stedet for at dit blodsukker stiger højt og hurtigt, og falder lige så hurtigt igen, så sidder sukkeret og brokker sig i timevis, måske indtil du spiser endnu en dosis. På den måde kan du risikere kronisk forhøjet blodsukker, selvom du ikke har diabetes.

Så det skal siges, at det er en meget hurtig måde at få diabetes på. Noget vi ved, måden samfundet udvikler sig på. Vi ved det.

Den videre vej for sukker

I alle ovennævnte tilfælde, og uanset kilden til dette sukker, forløber processen på samme måde som for stivelse, med fuld nedbrydning i tyndtarmen til glukose og måske noget fructose og galactose. Raffinerede korn, som i hvidt brød eller pasta, nedbrydes endnu hurtigere, faktisk lige så hurtigt som bordsukker, fordi fibrene og andre naturlige barrierer er fjernet.

Når glukosen frigives, optages den gennem tyndtarmens væg og går direkte ud i blodet. Dette fører til en stigning i blodsukkeret, som kroppen hurtigt skal regulere. Bugspytkirtlen udskiller insulin, et hormon, der hjælper cellerne i kroppen med at optage glukose fra blodet.

Bugspytkirtlen lukker også ned glukagon, hvilket er det modsatte af insulin. Det er næsten værre. Hvor insulin er mesteren i at bygge noget op, altså anabolske, glukagon er mester i at nedbryde ting, katabolisk.

Altså at nedbryde fx fedt, som man ofte vil have, så must insulin ned. Dette sker kun, når blodsukkeret er normalt lavt, med denne ene nødvendige teske, og ikke mere end det. Så stiger glukagon, hvilket aldrig sker, når bugspytkirtlen har travlt med at lave insulin.

Bugspytkirtlen har poetisk denne produktion i gang på "De Langerhanske øer", hvor alfa-celler laver glukagon (som nedbryder det), og beta-celler (som bygger sig op). Det, der er vigtigt at forstå, er, at begge dele ikke finder sted på samme tid. Man skal sådan set vælge.

Så hvis du vælger en kost med mange kulhydrater, altså meget sukker, vælger du at være i en opbygningstilstand. Hvad hedder anabol status. Og det er derfor, folk taler om det anabolske steroider som nogle bodybuildere bruger. Og insulin er det hormon, der driver dette, fordi insulin er lavet til at bygge, bygge, bygge, uanset om det er fedt eller muskler.

Hvis man vil "tabe sig" på denne kulhydratrige diæt, er sult og underernæring og tælle kalorier de eneste muligheder. Dette er ikke en god eller bæredygtig mulighed. Sult er muligvis den værste og mest skræmmende tilstand for et dyr, er det ikke? Så hvorfor gør vi det mod os selv?

Vælger man i stedet en kost uden kulhydrater/sukker, falder mængden af ​​insulin betragteligt (vi skal have lidt), og mængden af ​​glukagon stiger. Alfa-cellerne, som i modsætning til insulin beta-celler fra bugspytkirtlen, begynder at hælde glukagon i. Og glukagon nedbryder dit fedt, selvom du spiser dig mæt. Fordi glukagon vil nedbrydes, og skal bare frigives.

Hvad gør kroppen med alt sukkeret i blodet?

Insulin skynder sig rundt og prøver at proppe det ind i dine celler, men hvis cellerne ikke har brug for alt det sukker til energi der og da, ignorerer de insulinet, siger nej til sukkeret. Så skal det omdannes til fedt og opbevares et sted i kroppen.

Når man gennem tiden har haft et stort overskud af sukker (kulhydrater), er det ikke kun normale funktionelle celler, der er trætte af den nagende insulin. Fedtceller begynder også at blive trætte, og så har man nået en sygdomstilstand, der hedder insulin resistent. Ingen celle vil have mere af alt det sukker, vi propper i os. I praksis har man så udviklet type 2-diabetes, eller hvad det tidligere hed aldersrelateret diabetes, selvom mange nu får denne diagnose allerede som børn.

Sukkeret bliver så i blodet, og du har vedvarende højt, og stadigt højere, blodsukker. Inden denne forhøjelse bliver målt hos lægen, har vi måske allerede været syge i mange år, men en stadigt stigende insulinproduktion formåede at skjule det.

Den eneste løsning er så at stoppe med at tilsætte mere sukker. Utroligt nok kan du så vende mange års problemer på blot uger eller dage.

Herunder finder du en lang og kedelig oversigt over typer af kulhydrater og sukker God fornøjelse!

Hovedtyper af kulhydrater

  1. Monosakkarider (enkle sukkerarter)
    • Glukose (dextrose)
    • Fruktose (frugtsukker)
    • Galaktose
  2. Disakkarider (to forbundne sukkerarter)
    • Saccharose (almindeligt bordsukker, glukose + fruktose)
    • Lactose (mælkesukker, glucose + galactose)
    • Maltose (maltsukker, glucose + glucose)
  3. Oligosaccharider (3-10 forbundne sukkerarter)
    • Raffinose (glucose + fructose + galactose)
    • Stachyose (glucose + fructose + to galactose)
    • Findes ofte i bælgfrugter og visse grøntsager.
  4. Polysaccharider (komplekse kulhydrater, lange kæder af glukose)
    • Stivelse (i kartofler, ris, hvede, majs osv.)
      • Amylose (lige kæde)
      • Amylopectin (forgrenet kæde)
    • Glykogen (opbevaringsform i lever og muskler hos dyr)
    • Kostfibre (ikke fordøjelige af mennesker):
      • Cellulose
      • hemicellulose
      • pektin

Sukkertyper (enkle og komplekse sukkerarter)

  1. Naturlige sukkerarter
    • Fruktose (i frugt, honning)
    • Glukose (i frugt, grøntsager, honning)
    • Laktose (i mælk og mejeriprodukter)
    • Maltose (i spiret korn og maltekstrakt)
  2. Tilsat sukker
    • Saccharose (raffineret bordsukker, fra sukkerroer eller sukkerrør)
    • Majssirup med høj fructose (HFCS, brugt i læskedrikke og færdigretter)
    • Invertsukker (delvist nedbrudt saccharose, mere flydende)
  3. Sukkeralkoholer (bruges ofte i sukkerfrie produkter)
    • Xylitol
    • Sorbitol
    • Mannitol
    • erythritol
  4. Andre varianter af sukker
    • Brun farin (saccharose med melasse)
    • Glasur (saccharose i pulverform)
    • Candy sukker (krystalliseret saccharose)
    • Honning (en blanding af fruktose, glukose og vand)
    • Agavesirup (hovedsageligt fruktose)
    • Kokossukker (saccharose med små mængder mineraler fra kokosblomsten)

Yderligere oplysninger om kulhydrater

  1. Modificerede kulhydrater
    • Dextriner: Delvist nedbrudt stivelse (anvendes i fødevarer som fortykningsmiddel).
    • Maltodextrin: En hydrolyseret form for stivelse, der ofte bruges i sportsdrikke og forarbejdede fødevarer.
  2. Usædvanlige oligosaccharider
    • Ordet: Et oligosaccharid, der findes i bælgfrugter.
    • Fruktaner: Polymerer af fruktose (f.eks. inulin, der findes i jordskokker og løg).
  3. Andre polysaccharider
    • Agarose og agaropektin: Fra røde alger, brugt i fødevarer som gelatinealternativer.
    • Alginater: Fra brunalger, brugt som stabilisatorer i fødevarer.

Tilsat sukker og beslægtede forbindelser

  1. Sjældne naturlige sukkerarter
    • Ribose: Findes i RNA og er en energikilde i celler (ATP).
    • Arabinose: Naturlig i planter, ofte brugt i forskning.
    • Xylose: Findes i træ og visse planter.
  2. Tilsat sukker i forskellige former
    • Sirup: En type sirup lavet af sukkerrør eller sukkerroer (som melasse).
    • Glukosesirup: Simpelt sukker udvundet af stivelse, almindeligt i bagværk og slik.
  3. Andre sødestoffer (delvis kulhydrater)
    • Tagatose: Et sukker med lavt kalorieindhold, der findes naturligt i mælk.
    • Lactitol: Anvendes som alternativ til sukker i sukkerfrie produkter.

Syntetiske sødestoffer (kunstigt fremstillet)

  1. aspartam
    • Bivirkninger: Kan forårsage hovedpine, migræne, allergiske reaktioner og har været forbundet med neurologiske problemer. Nogle undersøgelser har foreslået en forbindelse til kræft, selvom de fleste myndigheder mener, at det er sikkert i moderate mængder.
    • Fundet i: Diætdrikke, tyggegummi, dessertprodukter.
  2. Sucralose (Splenda)
    • Bivirkninger: Kan forstyrre tarmfloraen, have en negativ effekt på insulinfølsomheden, og nogle mener, at det kan frigive giftige forbindelser ved opvarmning.
    • Fundet i: Sødemidler til bagning og drikkevarer, snacks med lavt kalorieindhold.
  3. Saccharin
    • Bivirkninger: Tidligere var det forbundet med kræft i dyreforsøg, men nyere forskning har ikke fundet denne sammenhæng hos mennesker. Ikke desto mindre er det stadig kontroversielt.
    • Fundet i: Diætdrikke og søde produkter.
  4. Acesulfam K
    • Bivirkninger: Kan have negative effekter på tarmmikrobiomet, forårsage allergiske reaktioner og potentielt føre til kræft, selvom det er godkendt af myndighederne.
    • Fundet i: Sødemidler, diætdrikke, kager.

Naturlige sødestoffer (kan være farlige i store mængder eller for visse individer)

  1. Stevia
    • Bivirkninger: Selvom stevia anses for at være relativt sikkert, kan store mængder forårsage lavt blodtryk, fordøjelsesproblemer eller hormonforstyrrelser. Det er også kontroversielt på grund af, hvordan nogle steviaekstrakter kan fremstilles kemisk.
    • Fundet i: Sødestoffer, diætprodukter, drikkevarer.
  2. Agavesirup
    • Bivirkninger: Indeholder meget høje niveauer af fruktose, som kan føre til insulinfølsomhed, leverskader og fedme. Langvarig brug kan øge risikoen for metabolisk syndrom.
    • Fundet i: Søde produkter, energidrikke, snacks.
  3. Honning (kan være kontroversiel i visse tilfælde)
    • Bivirkninger: Kan indeholde toksiner såsom botulinumsporer (især farligt for babyer), og overdreven indtagelse kan føre til en hurtig stigning i blodsukkeret. Rå honning kan også indeholde giftige stoffer.
    • Fundet i: Fødevarer som naturlige sødestoffer.
  4. Xylitol (sukkeralkohol)
    • Bivirkninger: Selvom xylitol er sikkert for mennesker i moderate mængder, kan det være ekstremt giftigt for hunde, og overdreven indtagelse kan forårsage fordøjelsesproblemer såsom diarré og oppustethed.
    • Fundet i: Tyggegummi, sukkerfri slik, kager.
  5. Erythritol (sukkeralkohol)
    • Bivirkninger: Anses generelt for sikkert i små mængder, men kan forårsage fordøjelsesproblemer som gas, diarré og oppustethed ved høje doser. Der er stadig usikkerhed om langtidseffekter.
    • Fundet i: Produkter med lavt kalorieindhold og sukkerfri alternativer.

KILDER

Foto: Shutterstock licens

Alle kan kommentere ved å logge inn med sine kontoer fra Facebook eller Google. Norwegian Carnivory er ikke helsehjelp. Du må søke medisinsk hjelp for medisinsk problematikk.

Written 2025 © Norwegian Carnivory

Vil du være med til at sprede budskabet?

Fik du disse med dig?