Sådan laver du pemmikan

Pemmican er en traditionel, meget nærende og holdbar fødevare, der oprindeligt kommer fra oprindelige folk i Nordamerika, især blandt præriebefolkningen. Navnet stammer fra ordet pimîhkân på cree-sproget, som betyder "fedt". Denne geniale blanding består af tørret kød, smeltet fedt og nogle gange bær, som vi som kødædere naturligvis udelukker.

Pemmikan var essentiel for de oprindelige folks overlevelse under lange jagtture, besværlige rejser og hårde vintre, og senere blev den også brugt af opdagelsesrejsende og fangere, der værdsatte dets høje energiindhold og lange holdbarhed.

Pemmican betragtes som den ultimative overlevelsesfødevare, fordi den kombinerer proteiner og fedtstoffer i en perfekt balance, mens den kan opbevares i måneder eller endda år uden nedkøling, hvis den er lavet korrekt.

Pemmikan er således god og holdbar mad til en kødæder på rejse, eller på bjergtur. For at lave pemmican behøver du kun to ingredienser: magert kød og et godt fedtstof. Her er en opskrift, der sikrer, at resultatet bliver godt hver gang.

Ingredienser

Kjøtt

Brug magert kød såsom oksekød, elg, vildtkød eller bison. Alt sammen fedt must fjernes inden tørring.

Ca. 1 kg råt kød (giver ca. 300-400 gram tørret kød).

Fat

Brug talg (fra kvæg eller får). Det er vigtigt, at fedtet er rent og af høj kvalitet.

Ca. 250-300 gram smeltet talg.

Tørring af kødet

Skær kødet i meget tynde strimler eller skiver. Strimlerne skal være ca. 2-3 mm tyk for at tørre jævnt.

Fjern alt synligt fedt fra kødet inden tørring, da fedt harsk hurtigere end magert kød.

Tørring i ovn

Sæt ovnen på en lav temperatur, maks. 60 °C. Brug gerne varmluftfunktionen, hvis det er muligt.

Læg kødstrimlerne på en rist, og sørg for god luftcirkulation. Dæk kødet til med bagepapir, hvis kødet er meget magert, så det ikke klistrer.

Tør kødet i 6-12 timer alt efter tykkelse og ovntype. Vend strimlerne, mens du går.

Tørring i en dehydrator (anbefales)

Læg kødet i et enkelt lag på bakken til dehydratoren.

Indstil til ca. 55-60 °C og tør i 8-12 timer.

Det færdige kød skal være sprødt nok til at gå i stykker og let smuldre. Al fugt skal fjernes.

Kværn eller riv kødet

Efter tørring males kødet til et fint pulver. Dette kan gøres i en blender, foodprocessor eller med en morter i hånden. Jo finere det bliver, jo bedre blander det sig med fedtet.

Smelt fedtet

Varm talgen op ved svag varme, indtil den smelter helt. Lad det ikke koge, da det kan påvirke smagen negativt. Fjern eventuelle urenheder ved at si det gennem en finmasket sigte eller ostelærred.

Bland kød og fedt

Bland kødpulveret med den smeltede talg i en stor skål. Start med en 1:1 blanding af kød og fedt, og juster til den ønskede konsistens. Målet er en blanding, der er fast nok til at forme, men ikke tør.

Form og opbevar

Form blandingen til små kugler, stænger eller tryk den til en firkantet form til senere udskæring. Du kan også lave små portioner ved hjælp af en isterningbakke.

Opbevar pemmikanen i lufttætte beholdere eller pak den ind i vokspapir. For ekstra lang holdbarhed, opbevares på et køligt, mørkt sted.

Holdbarhet

Pemmican kan opbevares i måneder eller år uden nedkøling, hvilket gør den perfekt til rejser eller nødsituationer.

Foto: John Johnston – CC BY 2.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=16376939

Alle kan kommentere ved å logge inn med sine kontoer fra Facebook eller Google. Norwegian Carnivory er ikke helsehjelp. Du må søke medisinsk hjelp for medisinsk problematikk.

Written 2025 © Norwegian Carnivory